海藻糖 简介
海藻糖是21世纪的新型糖类
中文名称：海藻糖
英文名：trehalose
该产品是一种安全、可靠的天然糖类，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
1.白色結晶粉末
2、純度：大於98.0%
3、PH:4.5~6.5(30%溶液)
海藻糖的特点：
1、海藻糖的低甜度（砂糖的45%）能降低糕点的整体甜味度，并提高材质本身具有的美味和香味
2、海藻糖可包含材料的油脂和分，同时隔离湿气。保持糕点的***滋味。
3、由于保持其新鲜度和美味，***防止冷冻时的水分流失，所以可根据各种需要进行制作。
4、由于分别抑制蛋白质的变性、脂质的变败和淀粉老化，所以在常温下可延长其保质期。
应 用 对关键指标良好改善后所映射的特点
烘焙及糕点类产品（饼干、蛋糕、西点） 性状、口味、吸湿性、脂质变化、老化程度
调理类食品 蛋白质、老化程度、口感、保水稳定性等
面制品（乌冬面、油炸面） 硬度、老化度、糖质变化、脂质的氧化等
米制品（米饭、陈米、无菌米饭等） 硬度、粘度、口感、风味等
糯米制品（冷冻糯米团、饼（大福）料 淀粉老化程度
水产品、海鲜（冷冻鱼块、冷冻鱼糕） 保水性、鱼腥臭、鱼肉质感等
蛋类加工（蛋卷、蛋塔） 蛋臭腥、着色反映、耐冻性等
口香糖、糖果、巧克力 温度、水分、着色反映、稳定性、吸湿性、甜味
功能性饮料（柠檬味饮料、果汁、豆奶等） 稳定性、口感、风味等
农产品保鲜及加工（胡萝卜、卷心菜）
