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无花果蛋白酶生产厂家食品级酶制剂高含量无花果蛋白酶

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类别：无花果蛋白酶	型号：食品级	品牌：裕和
酶活力：--	酶活力保存率：99（％）％	砷含量：0（％）％
有效物质含量：99（％）％	重金属：0（%） %	产品规格：25*1
CAS：--

酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）；肉类软化（水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化）；焙烤时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂（代替凝乳酶）。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。

中文名

无花果蛋白酶

英文名

ficin

别称

无花果朊酶；无花果酶

CAS登录号

9001-33-6

EINECS登录号

232-599-1

水溶性

可完全溶解于水中。

外观

外观呈白色至浅黄色.

应用

主要用于焙烤时的面团调节剂；

危险性符号

Xn,Xi

危险品运输编号

36/37/38-42

化学性质：

白色至淡黄或奶油色的粉末。分子量约26000，等电点9.0，2%水溶液的pH值为4.1。稳定性***，如常温密闭保藏1～3年，其效力仅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下则需数小时才会失活。水溶液在pH值4～8.5时活力稳定。其活性可受铁、铜、铅的抑制。其水溶液可使明胶、凝固蛋白、干酪索、肉、肝脏等水解，使乳液凝固，并有消化蛔虫、鞭虫等寄生虫卵的作用。有一定吸湿性。可完全溶解于水，呈浅棕至深棕色。不溶于一般有机溶剂。如系无花果胶乳液的浓缩制剂，则为淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解为低分子的肽。最适作用pH=5.7；最适作用温度65℃。

制备：

由无花果 (Ficus sp.)树的胶乳和不成熟的果实乳汁用pH值4.0的水进行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸铵进行盐析(二次)，再用食盐盐析二次而成。得率约11%。

一个绿的重10～15g的无花果，可含有100～150mg商业性无花果蛋白酶。经阳光干燥后仅存活力约12%，100℃烘干的果实已无活性。